Slowenischer kulinarischer Triumph: Hiša Franko erhält drei Michelin-Sterne, das Milka in Kranjska Gora zwei, und 7 weitere Restaurants glänzen mit je einem Stern.
Der renommierte kulinarische Führer Michelin hat die außergewöhnliche Qualität der slowenischen Gastronomie erneut bestätigt. Im Michelin-Führer 2023 für Slowenien erhielt das Hiša Franko unter der Führung von Ana Roš die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Nur 140 Restaurants auf der ganzen Welt kamen bis heute zu dieser Auszeichnung. Es erhielt auch zusätzlich den grünen Stern, eine Auszeichnung, die weltweit nur 32 Restaurants gleichzeitig besitzen.
Das Restaurant Milka unter der Leitung von David Žefran ergatterte zwei wohlverdiente Sterne, was einen bemerkenswerten Fortschritt bei der diesjährigen Auswahl darstellt. Darüber hinaus haben sieben Restaurants erneut ihre Spitzenqualität unter Beweis gestellt und ihren jeweils einen Michelin-Stern behalten. Insgesamt enthält der Michelin Führer Slowenien die beeindruckende Zahl von 59 Restaurants.
Das Hiša Franko unter der Leitung von Ana Roš ist das erste slowenische Restaurant, das die begehrten drei Michelin-Sterne erhalten hat. Michelin vergibt drei Sterne an Restaurants, die für ihre außergewöhnliche Küche bekannt sind, und macht sie damit zu einem Ziel, für das es sich lohnt, eine besondere Reise zu planen. In einer offiziellen Erklärung des renommierten französischen kulinarischen Führers heißt es:
„In diesem Restaurant in dem kleinen Dorf Kobarid im Nordwesten Sloweniens kreiert die autodidaktische Küchenchefin Ana Roš eine einzigartige und außergewöhnliche Küche, die dem benachbarten Soča-Tal und seinem natürlichen und kulinarischen Erbe Tribut zollt. Das einzigartige Degustationsmenü bietet herausragende Gerichte, die sich durch ihre originellen Farben, Aromen und Texturen auszeichnen und die engagierte Vision der Köchin widerspiegeln, stets der Natur zu folgen, die Jahreszeiten zu reflektieren und sich von ihren Reisen und ihrem internationalen Team inspirieren zu lassen. Diese kulinarische Philosophie, kombiniert mit einer konsequent nachhaltigen Arbeitsweise, macht Hiša Franko zu einem perfekten Beispiel für den MICHELIN Green Star und zu einer globalen Inspiration für die gehobene Küche von heute und morgen.“
Zwei Michelin-Sterne stehen für exzellente Küche, die einen Umweg wert ist, und wurden dem Restaurant Milka verliehen, nur ein Jahr nach seinem Debüt mit einem Stern. Laut Michelin „zeigt das Restaurant Milka in Kranjska Gora, am Dreiländereck der Julischen Alpen mit Slowenien, Österreich und Italien, einen bemerkenswerten Fortschritt mit seiner modernen Bergküche.
Das von Küchenchef David Žefran und seinem Team zusammengestellte Degustationsmenü zeugt von großer Originalität und Finesse und zelebriert die besten lokalen und saisonalen Produkte.
Durch den Einsatz besonderer Techniken – wie der Fermentierung – entsteht eine aufregende kulinarische Synthese zwischen dem Alpenraum und den nordischen Regionen, in denen der Küchenchef seine Erfahrungen gesammelt hat. Der spielerische und informelle Service – bei dem einige Gerichte von den Köchen direkt an den Tisch gebracht werden – trägt zu einem unvergesslichen Erlebnis bei“.
Die außergewöhnliche Qualität der slowenischen Gastronomie wird auch durch weitere sieben Restaurants bestätigt, die seit dem letzten Jahr jeweils einen Michelin-Stern erhalten haben. Dies sind (in alphabetischer Reihenfolge):
COB, Chefkoch Filip Matjaž,
Restaurant Dam, Chefkoch Uroš Fakuč,
Gostilna pri Lojzetu, Chefkoch Tomaž Kavčič,
Grič, Chefkoch Luka Košir,
Hiša Denk, Chefkoch Gregor Vračko,
Hiša Linhart, Chefkoch Uroš Štefelin,
Restaurant Strelec, Chefkoch Igor Jagodic.
Im Guide 2023 können sich 7 Restaurants mit einem grünen Michelin-Stern schmücken, der ihr Engagement für Nachhaltigkeit kennzeichnet. Der grüne Stern wird ausschließlich an Restaurants vergeben, die auch in eine der anderen Kategorien des Michelin-Führers fallen. Der Neuling ist Špacapanova hiša.
Slowenien hat von allen Michelin-Destinationen der Welt die meisten grünen Sterne pro Einwohner.
Darüber hinaus wurde das Label Bib Gourmand, das Restaurants vorbehalten ist, die hochwertige authentische Erlebnisse zu erschwinglichen Preisen bieten, an 7 Restaurants vergeben: Gostilnica Ruj (Dol pri Vogljah), Jožef (Idrija), Gostilna na Gradu (Ljubljana), TaBar (Ljubljana), Gostilna Rajh (Murska Sobota), Mahorčič (Rodik) und Gostilna Repovž (Šentjanž).
Im Michelin-Führer Slowenien 2023 sind 43 slowenische Restaurants auf der Liste der empfohlenen Restaurants aufgeführt. 5 neue Restaurants sind in diese geschätzte Kategorie aufgenommen worden.
Damit ist Slowenien das Land der Welt mit den meisten Michelin Auszeichnungen pro Kopf der Bevölkerung.
Wenn das kein Grund ist, einen Slowenien-Urlaub der besonderen Art zu planen. Am besten jetzt im nahenden Herbst: Eine Sterne-Wanderung vielleicht.
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